トーストを引き立てるバター

2013/03/30の日経朝刊の日経プラスワンの「何でもランキング」で「トースト引き立てるバター」のランキングが掲載されていました。

ちなみにバターですが1～2%の塩分を添加した「有塩」と食塩なしの「無塩」タイプの2つに大別出来ます。日本の食パンは砂糖を加えたものが多く、有塩バターがパンのほんのりした甘さを引き立たせるので良いようです。塩を練り込んだフランスパンには無塩バターがいいとか。
更に発酵バターとそうでないのがあるそうで。製造過程で乳酸菌を加え発酵させて作るタイプが発酵バター。欧州では遠心分離機がない時代からバターを作ってきたため、発酵タイプが多いそうな。一方で遠心分離機発明以降にバターを作るようになったアメリカや日本では発酵させないのが一般的だという。発酵バターは特有の酸味と旨味が生まれ、使う乳酸菌の種類や加えるタイミング、発酵の温度や時間がメーカーごとに違うので食べ比べるのも楽しいと。

という事でランキングですが
1位　エシレバター（有塩）（発酵）

フランス伝統のはっ酵バター「エシレバター」250g板状タイプ（有塩） 価格：2,370円（税込、送料別）

【送料込】【楽ギフ_のし宛書】【楽ギフ_メッセ入力】フランス伝統「エシレバター」50g 8個（有... 価格：6,457円（税込、送料込）

「圧倒的な香りの良さ」と紹介されています。フランス エシレ酪農協同組合製造。

2位 帝国ホテル 特撰発酵バター（発酵）
★帝国ホテル 特撰発酵バター（有塩） | 三越伊勢丹エムアイデリ（エムアイDeli） | 三越伊勢丹の食品宅配サービス
「日本人の口になじむ味わい」だそうな。北海道の生乳から出来ているクリームを独自に選んだ乳酸菌で発酵させ、チャーン製法という伝統的な製法で口溶けなめらかに練り上げたものだそうな。

3位 グランフェルマージュ A.O.C.ドゥミ・セル
フランスのバターです。旨味やコクなど味のバランスが完璧とか。

4位 カルピス　特選バター（有塩）

甘味と塩気のバランスが良く、料理に使えばレストランな味わいになるとか。

5位 町村農場特製新鮮純良バター

町村農場特製新鮮純良バター200g 価格：1,200円（税込、送料別）

北海道江別市の町村農場のバター。

6位 明治北海道バター

7位 富士チャーニング製法バター

8位 ノースプレインファーム 発酵バター

9位 蒜山ジャージーバター

10位 よつ葉バター

となっております。

Posted by 封神龍（酒） at 2013年03月30日 20:44 | トらックバック | 【所属カテゴリ： お勧め商品【/その他/】】【コメントについて】【トラッくバックについて】【RSS登録について】

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